老椰子和青椰子的区别：
1、状态不同：青椰子也可以说是椰子，不过是未成熟的椰子。它是趁椰子还没有成熟时采摘，表皮还是青色。老椰子是已经成熟的椰子。
2、甜度不同：比起成熟后的椰子，青椰子汁水更清甜一些，有解热生津的作用。但是它的椰肉就不如老椰子那般好吃了，通常是做菜或者是做糖水食用。
3、用途不同：青椰子比较适合榨椰汁。老椰子较适合吃椰子肉、榨椰子油、做椰子饭或者制作成椰蓉等其他用途。椰青也称青椰子，比起黄椰子，它的结果周期更短，椰子水清甜且解热生津。椰青以现摘果最为新鲜，果肉口感也最具奶香，果肉一般有薄有厚，比起老椰子更适合用于制作椰子冻、椰子鸡汤。