炒三丝一般指的是干豆腐丝、绿豆芽、青椒丝。
炒三丝是一道美味可口的地方菜肴，在浙菜、赣菜、鲁菜、苏菜中都有这一道菜，顾名思义，就是由三种颜色鲜艳的菜系搭配而成的，好看又好吃，可根据自己的喜好来搭配的，不一定都是干豆腐丝、青椒丝以及绿豆芽，可荤可素，按个人喜好来即可。
干豆腐丝又叫做云丝，是一种半脱水豆制品，含有丰富的蛋白质以及人体所需的八种氨基酸，有着较高的营养价值，该豆制品，可凉拌食用，也可煮熟食用；绿豆芽是绿豆种子经过浸泡后所长出的嫩芽，下胚轴是主要的食用部分，含有丰富的维生素C、蛋白质等。