任何季节都有新鲜的牡蛎吃，各地的温度不一样所以季节也会有差异，秋冬季节的比较好。法国有句俗语：不带字母R的月份，不吃牡蛎，也就是说从五月到八月不是吃牡蛎的季节。比如：法国中三月是MARS有R，而五月是MAI不含有R，事实上，吃牡蛎没有任何时间季节限制。
我们当然也可以在含有R的月份中食用牡蛎，只是此时的牡蛎出于繁殖期间，比较瘦，并且分泌出一种以葡萄糖为主要成分的乳状液体，当然也有不少人喜欢这种味道，牡蛎最好的食用方式就是直接生吃，这样才能品尝到它真正的风味，一点柠檬汁，几片抹了黄油的面包或者加了分葱的醋汁就足够了。
另外也可以同小灌肠、腊肠或者乡村肉酱一起食用，在滨海夏朗德，人们喜欢在吃牡蛎的时候来上一杯夏朗德产的白酒，家庭宴会或者朋友聚餐，牡蛎一直是餐桌上的首选。