青蟹死了不能吃，因为青蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在体内便会感染一定的细菌，活青蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，但青蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖、分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的青蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷等，所以死了的青蟹是不能吃的。
我们在买回活青蟹后，可以将其放入塑料桶中，倒入一些水，注意别将青蟹都淹没了，因为这样会导致缺氧，也会令青蟹死亡。青蟹用这个方法常温下可以储存五天左右，如果放一些小鱼小虾，可以增加青蟹的寿命，大约可以储存一个星期。
青蟹还可以速冻保存，这样能保存螃蟹的鲜气，同时最好不要保存太长时间，还是要尽早吃掉。