花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。建议人们每日食用一定量的花生，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量，而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，从而改善膳食的结构和品质。
而水煮花生比炸花生要更加营养，因为油炸的花生吃起来虽然更香，但是已经破坏了本身富含的维生素，而且花生的含油量本来就高，油炸之后脂肪量就更高了，吃起来既油腻又容易上火。而水煮花生最能保持花生原有的营养，还容易消化。
泡发后的花生，煮开之后，再煮5至10分钟即可，浸泡两小时入味。而对于没有泡发的花生，煮开之后，需要再煮15-20分钟。花生不宜煮得太久，否则时间长了，口感变得太软吃起来无味，不过如果是老年人吃，煮的时间可以稍微久一些。