大米一级二级三级区别：外观不同、米胚和粒面皮层去净的占比不同、成分，粗纤维和灰分含量不同。
1、外观：一级大米背沟无皮，二级大米背沟有皮，三级大米背沟有皮；
2、米胚和粒面皮层去净的占比：一级大米米胚和粒面皮层去净的占90%以上，二级大米米胚和粒面皮层去净的占85%以上，三级大米粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上；
3、成分，粗纤维和灰分含量从一级、二级、三级是递增的。
中国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。
1、一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低。因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
2、二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
3、三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
4、四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75％以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层,从而使米中的粗纡维和灰分增多。