不建议吃，无论是一点点小芽还是明显的发芽都是不建议食用，土豆发芽证明已经产生龙葵碱毒素，食用会对身体不好。如果土豆表面霉变，发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽，就应当毫不犹豫的扔掉。
马铃薯(学名：SolanumtuberosumL.)，属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。
预防土豆发芽方法
1、准备一盆清水，在里面加入适量的食盐，然后放入新鲜的土豆，去掉土豆外表的赃物，最后捞出控干水分，放置在干燥通风处保存即可。
2、准备一个箱子，在底部铺上一层沙子，最好将晒制铺平，然后将土豆整齐的码放在箱子内，最后密封保存在阴凉干燥处即可。
3、将土豆放入箱子中，然后与半熟的苹果一同保存，因为苹果在成熟的过程中会释放一种乙烯气体，能够在一定程度上预防土豆发芽。